???? ???紅燒劃水，又稱青魚劃水，是安徽傳統(tǒng)名菜，也是徽菜中的經(jīng)典菜品。
????? ??“劃水”也稱“甩水”，是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒劃水用的是鯉魚尾，古代視為珍品，唐代詩人李賀在《大堤曲》中寫道：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。”后經(jīng)不斷改良，選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料，制作后的劃水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長江流域，流傳到江南地區(qū)，兼容并蓄的江南人經(jīng)過多年的融會貫通有了不同的制作方法。
???? ???紅燒劃水的烹飪方法以徽式紅燒為主，口味屬于咸鮮味。此菜工藝十分講究，最考驗廚師對時間和火候上的把握，燒制時，須經(jīng)幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。
???? ???營養(yǎng)價值：
???? ???新鮮的魚肉具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，富含豐富的維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，深受人們的喜愛。在食用時建議小口品嘗以防不小心卡到魚刺。
【欄目簡介】
???? ???《健康解碼》是新華網(wǎng)大型原創(chuàng)健康科普視頻欄目。關(guān)注大眾保健意識，倡導健康智慧生活。欄目邀請各大三甲級醫(yī)院、權(quán)威機構(gòu)專家錄制，從健康生活方式、疾病早診早治、養(yǎng)生誤區(qū)解讀、科學保健知識等多個角度進行系統(tǒng)解讀，輕松幽默，深入淺出。每集節(jié)目以三維動畫與演播室錄制相結(jié)合的形式展現(xiàn)，全方位、立體化解碼健康的奧秘，節(jié)目短小精悍，讓人們在碎片化的時間里獲得實用、科學的健康知識，有益身心。
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高瑞東
