新华网北京9月8日电 9月3-5日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十五届中国方便食品大会在四川成都召开。本届大会以“韧性成长 向新而行”为主题，通过权威报告、行业对话、创新展示等不同维度，全面解码方便食品产业高质量发展的新趋势、新动能与新路径。

方便食品行业已形成“创新者方阵”

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在大会致辞中表示，方便食品行业是一个竞争度极高的微利行业，但紧密连接着土地、资源与民生。目前，行业正从规模效益向健康转型，总体来看，方便面主体稳健且小幅回升；冷冻食品、米面制品仍低位徘徊；新生品类创新活跃。行业整体增容，内部整合加大。从发展的角度来看，方便食品行业最重要的改变在于新生的方便食品在快速成长，包括极具地域风格的螺蛳粉、酸辣粉、调味面制品等，正以区域化崛起、个性化发展的方式，成为最具活力的“创新者方阵”。在这一过程中，最大的贡献力来自于本土中小企业的持续创新。

成都市市场监督管理局食品安全总监蔡凯表示，成都作为世界美食之都，具有方便食品产业发展的良好营商环境和消费市场。近年来，成都市通过建圈强链、政策赋能，美食产业、美食文化不断融合发展，正在打造全球川菜中央厨房与特色方便食品的创制中心，方便食品产业通过标准化、产业化弘扬了川菜特色，传承了巴蜀文化。成都市市场监管局将继续支持方便食品产业发展，与高校及科研院所加强合作，构建服务发展的技术平台。

四川师范大学党委副书记、校长赵国华表示，我国西部地区地域辽阔，资源禀赋独特，是食品工业的重要增长极。据《中国食品工业年鉴》数据，川渝地区以6800亿元产值“领跑”西部，成为全国重要的方便食品、调味品和预制菜生产基地。与此同时也要看到，西部食品产业的发展仍面临诸多挑战，如产业创新程度，科技贡献度、农产品与食品工业产值比值等明显低于全国水平。期待各界多支持西部食品产业，把先进技术融入巴山蜀水，在麻辣鲜香中品味发展机遇。

方便食品行业正迈入结构升级的存量时代

在大会报告环节，权威专家与企业代表围绕行业科技创新趋势、智能制造、食品安全全链条风险管控、消费需求等方面，共同分享了方便食品产业高质量发展的实践路径和对行业的深入思考。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国指出，近五年间，随着外卖等不断渗入，以及“一人食”、代餐等快速发展，传统米、面制品的占比有所下降，而速冻食品、方便面以及其他方便食品的占比均有不同程度的增长，方便食品行业的品类更加多元化。方便食品市场呈现出典型的K型分化，一端是高端产品的持续升级，以及新兴品类的快速进入；另一端是下沉市场在性价比上的坚守。在孙宝国看来，这是市场走向成熟的必然——方便食品行业正迈入结构升级的存量时代。在此转型关键期，行业竞争呈现出从技术创新、到需求洞察、再到跨界融合的全链路竞争新模式。

谈及未来发展，孙宝国认为，方便食品行业要抓住情绪经济与银发经济，实现代际需求分层精细化；食药同源迎来政策利好，这也为方便食品打开了新赛道；产业发展仍需以“科技+科普”双重加持，提升价值。

当前，植物基乳酸菌发酵食品领域正展现出巨大潜力。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室谢明勇分享了植物基乳酸菌发酵食品研发路径与产业化落地。他谈到，在植物基发酵专用乳酸菌种的选育上，建立了植物基发酵益生菌资源库。在植物基发酵新工艺创制及新产品开发方面，发明直投式益生菌发酵果蔬原浆、发酵泡菜等新型果蔬发酵绿色制造技术，开发了益生菌发酵果蔬系列产品。未来，在新产品开发方面，还要加大具有降低慢病患病风险等功效的新型植物基乳酸菌发酵产品的开发；对于不同消费群体，有针对性地开发具有特殊风味和营养健康特征的乳酸菌发酵植物基新产品等。

行业的健康、可持续发展离不开标准制订工作。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥对三新、评估、数字标签等标准内容进行了全面介绍，并深入解读行业相关标准与安全保障体系。他谈到，截至2025年6月，我国累计发布食品安全国家标准1693项。其中，扩充“三新”食品和食药物质。2024年，审查批准“三新”食品54个，地黄、麦冬等被纳入食药物质目录。当前，正在行业内全力推广食品数字标签应用工作。同时，深入开展标准宣贯“强基层、进企业”。

CIFST冷冻与冷藏食品分会副主任委员、西南大学副校长范大明分享了方便食品行业的前沿技术与创新方向。成都市食品检验研究院党委书记、院长万渝平深入阐述了强化安全与品质保障对方便食品行业健康发展的重要性。嘉吉食品业务方便食品品类总监张喆对方便食品行业的市场动态与消费需求进行了深入分析。

方便食品行业创新呈现新气象

大会期间，除了围绕“消费融合下的渠道拓展与场景激活”“工艺创新与装备智能化”“半干面与中式意面的产业新蓝图”“地域特色方便食品产业创新”“配料革新应用促进方便食品健康升级”五大专题展开深入探讨之外，主办方还开展了形式丰富的特色活动。大会通过与淘天集团、微博合作，以现场直播巡展、微博端线上话题讨论，以及现场直播带货等形式，共同推动行业蓬勃发展。

方便食品展吸引了近百家方便食品及相关企业参展，精品展示区吸引了众多上下游产业链从业者、新零售、连锁商超、便利店、社区等渠道商前来沟通交流。同时，展览设立川味方便食品精品展区，集中展示了地方特色食品的创新成果。此外，还特别设置了创新活动区，为企业创新产品的发布提供展示平台。

在企业家对话环节上，来自康师傅控股有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、今麦郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品（中国）投资有限公司、安井食品集团股份有限公司、陈克明食品股份有限公司、四川白家阿宽食品产业股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相关行业企业高管，围绕科技创新、差异化发展等方面，展开深刻的战略思考，共探行业发展之道。

方便食品行业青年沙龙以“科技驱动方便食品产业向新而行”为主题，汇聚了方便食品行业青年企业家、专家学者和科技精英，从科技创新、产品研发、市场营销等方面深入交流讨论，为行业创新发展提供新思路。

会上，还发布了2024—2025年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势，并发起“助力方便食品科学消费 推广应用数字标签行动”倡议。此外，基于大数据深度洞察消费需求，中国食品科学技术学会与淘天集团合作的《2025年度方便食品科技创新与线上消费趋势白皮书》项目也在大会上启动。